文：加号

起源：Vista氢贸易（ID：Qingshangye666）

减肥第一步，先吃水煮菜。

正在小红书“一天三顿麦当劳”、“吃一周窑鸡”等一众略显离谱的减肥食谱里，水煮菜减肥法显患上分外可托。就连健身达人Justin也示意一定，“水煮的确要比其余形式做进去的食品热量低，究竟结果加工步骤少”。

关上攻略，却发现各人清一色探讨一个麻辣拌牌子：拌将。

还患上是没有放调料的版本。不外，这没有就是随意正在家都能做的水煮菜吗，有甚么好吃的？

嫌疑声却是也很多——“各人别信，减肥的货色怎样会好吃啊，我看就是轻食欠好做，换个名字从新复出了吧。”

01

论水煮菜是若何被吃成「神药」的

以及设想中寡淡的滋味纷歧样，据网友形容，拌将的水煮菜仿佛自带神秘的调味，以及本人煮的成果没有太同样，很有种轻食刚出道那会儿特地清爽主打衰弱的迷人劲儿。

拌将水煮菜吃的也是草，是“蔬菜以及丸子最原始的滋味”。

两者都是配有调料包自行发挥，一旦没忍住加多了，就异曲同工，成了同一个物种——麻辣拌。

交际平台上经常呈现以“吃拌将第27天”、“水煮菜减肥法第9天”为题目的帖子，同时还要记载本人当天的体重。从数据来看的确略有成效，甭管是否是合营了静止，至多水煮菜的神秘效用以及虚浮人设算是给立住了。

只是时期也交叉着几个迷惑不解的失败选手：“你们都正在哄人，我吃拌将一周胖了三斤。”

热心的水煮菜反对者立即开端轰炸式突围——“你没吃对吧？”、“姐妹你怎样点的啊？”、“水煮菜真的蛮有用的，你依照我这个办法碰运气”。

要想把拌将吃入迷奇效用，还需求遵照各类规律。

点法年夜有考究。依照通用攻略，需求点三到五种叶菜作为基底，再来一个菌类、一两种卵白质，根绝丸类以及再制肉类。酱料则要避开麻酱，只管即便抉择油醋汁、剁椒等低卡调味。若是还想增肌，就加点纯肉。全体要管制正在600年夜卡阁下。

较量争论办法更是由店家提供摆正在眼前，把一切点的菜品标注热量加起来便可，尽管不敷准确，但也没有会有太年夜误差。

光会点还不敷，还要有专门对应减肥的服法。

“我都是把调料袋袋开个小口，油都倒掉，用剩下的拌，减肥又好吃”、“保举各人点拌将水煮菜，而后再配上丘比年夜拌菜阿谁沙拉汁”、“我普通都是油醋汁混纳豆来吃”、“不辣椒我没有行，我都是配低卡博士的牛肉辣椒酱”……

简而言之，就是设法把轻食的调味加正在麻辣拌里，以达到低卡减脂的成果。

这类套娃服法带来的质疑声也很多。

一种是环抱点外卖减肥的模式。“既然决议减肥了，莫非没有是本人买菜水煮更划算吗？”，面临这个魂灵发问，一周五顿烧烤两顿轻食的打工人也有方法还击，“我一集体吃啊，买没有了那末多种类的菜，会坏的”、“哪有工夫做饭呀，工作都干没有完”、“合租的屋子没厨房……”

另外一种则是质疑拌将水煮菜衰弱的实在性。究竟结果人人都说他家水煮菜好吃，有评论网友示意“拿暖锅底料煮的，以是好吃”、“预计是那些调味丸子啥的煮多了，汤自带滋味了吧”。但探讨也仅停留正在坊间传言，并无实际证据。

这没有就是以前被吐槽正在沙拉里狂加货色的废品麻辣拌吗，怎样还独自一个品类真成新轻食了？

百闻没有如一试。外卖平台上的拌将以及网上形容的同样，有魔芋面等0卡主食，每一个单品都标注了热量，62千卡的潮汕牛肉丸、41千卡的原味整切牛肉片、9千卡的年夜刀脆毛肚……一度让我翻回商家称号，没有晓得本人究竟是进了麻辣拌店仍是轻食店。

价钱也以及轻食差没有多。我统共花了40点了午餐，一个轻蔬套餐再单加虾仁、毛肚、掌中宝。下单不任何犹疑，水煮菜的第一层引诱力就表现进去了——点起来不心思累赘。

以及点炸串时纠结某样菜能否会太吸油没有同，点水煮菜只要要无脑下单，横竖热量标正在台面上了，再怎样高也比高油高盐的一样平常外卖来患上衰弱。

惯例的外卖包装战争时点的麻辣烫没太年夜区分，吃起来却是以及传统轻食觉得没有同。水煮菜尽管也说没有上甚么仙品，但除了了新颖，至多没有像凉飕飕的轻食紫甘蓝鸡胸肉同样寡淡，蔬菜是热的，重量也比拟年夜，滋味尽管没有重，但把戏不少至多让人有耐烦吃完。

不交际平台上宣传的神秘口感以及减肥气氛，惟一以及轻食没有同的是水煮菜的确给我干饱了。

看着一众用拌将减肥的网友，我忍没有住感慨——归根结柢仍是如今轻食的钱太好赚了，连麻辣拌都忍没有住想掺一脚。

02

从全是草到水煮菜，

打工人的钱是真好赚

尽管主打的是衰弱，宣传的是低脂养分，但水煮菜麻辣拌们其实也是冷饭热炒。

外表上是新盛行起来以及轻食对打的减脂外卖，实际上以及暖锅店麻辣烫店从一个地儿拿货。

正在征询拌将加盟进程中我患上知，该店供给商都是几个老熟人，比方卖牛羊肉制品的洪宝牛业同时也是杨国福麻辣烫、夸父炸串的供货商，各人拿到的货都差没有多；主食供给商也是卖水煮型速食米面的伊田面馆，不必花额定心理。

做轻食还患上折腾带点洋属性的草基底，卖水煮菜间接上麻辣烫烤串那套原资料就行。

“衰弱麻辣拌”，赚钱有多简略？

别管，学着轻食干就对了。轻食出餐规范化水平高，都是模版式搭配，口胃很难犯错，水煮菜麻辣拌也同样，只要要食材新颖，煮进去的滋味年夜多都同样，也没有需求太多技巧。

据业内子士走漏，轻食的利润能够达到60%阁下，只要要没有到10万就能够开加盟店，假如再算上外卖平台抽成等等，利润怎样着也能放弃正在45%阁下。

再加之点轻食以及点水煮菜的客群多半都带有目的性——减肥。一家成熟轻食店同一用户复购率能高达50%。以及轻食店同样，拌将麻辣拌又都是档口，只做外卖，无需承当房租压力以及额定危险，老本就拉患上更低了。

乃至有传言示意，“只需8000元膏火，让你一周内学会自开轻食店走向人生巅峰。”

但拌将们要想胜利，齐全复刻轻食的途径也没有行。

究竟结果传统轻食存正在一些成绩。因为年夜多为冷食，受节令影响年夜，肠胃软弱的打工人时时时仍是会想来点热呼的；外加轻食行业管控愈来愈严格，2018年后，一切轻食店被要求装修冷食间和换衣间，假如不冷食类食物制售天分，就不克不及售卖轻食；能做轻食的店家也愈来愈卷，打起了价钱战。

这行是愈来愈欠好做了。

正在这个节骨眼儿上，衰弱麻辣拌们横空入世。爽性汲取了麻辣拌麻辣烫以及轻食的一切售卖优点、并处理了痛点，胜利上位，硬是本人开拓了一个赛道。

关于麻辣烫行业来讲，衰弱水煮麻辣拌最年夜劣势正在于免却了外卖包装的老本以及精力，由于一碗沥干水的青菜，齐全不必担忧汤底会没有会洒进去，连调味都省了。

再加之行业生意现在也正在饱以及阶段，急需新颖血液。正在麻辣烫外卖刚衰亡的时分，还盛行“老汤派”，所谓一锅汤煮一天，吃的就是阿谁家传秘方；倒退到起初又卷起了汤的质感，各种骨汤鸡汤麻辣烫都站进去说本人一锅一煮，摄生又洁净，但现在又变天了。

早正在2018年至2019年，麻辣烫相干企业注册量延续两年打破4万家，年注册量十年涨了7倍；但2020年开端就走起了下坡路，又跌成为了十年内最低数目。某业内子士对此示意：“相比海底捞，定位中低真个麻辣烫仍是很可贵到资源青眼，上市可能性没有年夜。

而衰弱麻辣拌就纷歧样了，卖的没有是口胃，而是衰弱生存形式。新的噱头一呈现，调性都上代价了。

同时还给轻食行业扯开了一个口儿。

与麻辣烫没有同，轻食尽管卷、欠好做，但行业回春的速率也很快。

正在2018年麻辣烫迸发式增进的时分，轻食陷正在窘境里。轻食代表作Wagas被爆寻求发售，诸多曾经拿到了融资的轻食物牌，例如米有沙拉、甜心摇滚沙拉，均运营没有善，乃至关门年夜吉。但当麻辣烫开端走下坡路的时分，轻食又站起来了。

仅2021年上半年，就又呈现了3172家新注册轻食企业，数目乃至超越2020年整年。依据美团外卖《轻食生产年夜数据陈诉》预算， 2027年时轻食能够占到餐饮总支出的10%阁下。

麻辣烫商家们坐没有住了。

于是“衰弱麻辣拌”的概念火了起来，既有轻食的胜利途径，还更适宜中国人口胃，最首要的，是手续简略、不必任何冷食类食物制售等额定天分。

再怎样说轻食也属于“进口货”。依据英敏特2019年公布的轻食生产陈诉显示，中国市场生产者关于轻食普遍感觉“不饱腹感”、“口胃太淡”。而水煮菜麻辣拌单配酱料这个组合，完满处理了这两个需要。

靠这个途径胜利的没有止是拌将，另有很多麻辣烫品牌。

比方呼声也很高的小谷姐姐麻辣拌，一样营销衰弱，外卖平台上也标注每一个菜品的热量年夜卡。最后2016年还叫“小谷顿”的时分，也是卖传统麻辣烫的。由于开创人发现一到炎天麻辣烫销量会受影响，以是改成了没有带汤的干拌麻辣烫，起初又捕获到生产客群谋求衰弱的需要，才进阶为现在“用来减肥的干拌麻辣烫”。

正在终年放弃衰弱餐饮食的Justin眼里，外卖水煮菜的衰弱水平仅停留正在心态上。

“正在外卖平台上标注麻辣拌热量的确蛮新鲜的，肯定水平上减缓了都市人群关于高热量摄取的焦炙，但意思没有年夜。由于减肥实质上是生存形式的扭转，偶然吃一两顿热量低的拌菜其实不能让你瘦，最多就是心思刺激。”

但关于精力全花正在下班和抗衡“年夜地磁暴”的打工人来讲，保持高油高盐饮食，来一顿有绿菜没麻酱的麻辣拌，曾经是对食欲最年夜的妥协了。

至多比起轻食“沙拉”，水煮菜加焚烧锅底料，就成为了“减脂餐之神”。