文：王动

起源：凤凰生存陈诉（ID：PhoenixLifestyleRpt）

没有无名作家夏颂说过，正在北京，甚么正盛行看向阳合生汇，甚么要盛行看通州万达。

而能同时正在合生汇以及万达开店的，普通都是餐饮届的“紫薇星”——

比方真没甚么人爱它的招牌菜·“诚实人”的午饭抉择·折耳根测验侠·云海肴；

比方刚刚进入北京·黄牛号高达80块·离长沙比来的恣意门·费年夜厨；

和，庖代费年夜厨的最新的列队王，年夜少数人闻所未闻的餐厅：

小放牛。

鲁迅说，北京没甚么好吃的。

这个看起来平淡无奇，名字就能让你想到某首乡土歌曲的店，为何遭到了这么多人的欢送？

莫非是由于看起来土？

01

炒菜届的海底捞？

家喻户晓，如今干餐饮的，根本上都正在卷副业。

奶茶店正在比谁的袋子豪华，咖啡店比谁的联名奇葩，暖锅店比谁的科目三摇的带劲。

而你只需关上手指，正在交际平台上敲下“小放牛”这三个字，你就会发现一切人最存眷的，都是同一个以及“吃”八杆子打没有着的货色：

编小辫。

美容镜一字排开，效劳员们脚踩液压泵、上下其手对着主人脑壳招呼；

盒子里装着各类百般的发绳、发卡、丝带、胡蝶结，似乎是六一儿童节扮演前的化装台；

甚么蜈蚣辫、蝎子辫、拳击手、芭蕾辫，小放牛说本人有80多款编发可选，乃至另有“新中式”……

假如没有说，谁能分患上清小放牛以及木北外型……

〓图源：公众点评@草莓泡芙卷

但是以及木北外型最年夜的区分，是你正在木北一定看没有到这么多小冤家。

小放牛店里编小辫的，不少是以及怙恃一同来用饭的小女孩。

对爸爸们来讲，给闺女编头发几乎就是鲁班锁、九连环，发卡以及皮筋，可能比乐高千年隼还要复杂。

但是带到小放牛，一个小辫子，就能控她们三非常钟。

我想找找小放牛的招牌菜，然而我没想到，它的招牌可能没有是菜。

“编小辫”三个字，被他们乃至写正在年夜门口、印正在菜谱上。

少少有网红餐厅带有遛娃属性，但小放牛可谓低配迪士尼、富人版举世影城。

女宝编小辫的时分，男宝以及年夜先生们能够去拼豆豆。你常常会看到，正在饭点的等位区，小放牛宛若家长开放周的幼儿园。小冤家们坐患上满满铛铛，以及爸爸妈妈一同，把五光十色的豆豆按正在画布上，恍忽间认为本人走进了甚么手工课现场。

〓图源：公众点评@草莓泡芙卷

江湖传播，小放牛有三板斧：编小辫，拼豆豆，小丑发气球。不外通州没有是哥谭，这里的小丑遵纪违法，他们次要的工作是给小孩发气球、变魔术。

〓图源：公众点评@黛黛

小放牛说，他们的等位区盘踞整个业务面积的15%，远了望去，有小丑正在发气球，有tony正在做头发，另有成群的学龄儿童正在拼玩具……

小放牛对本人的定位十分无数，此外餐饮大众号文章：新品，提价，开店。小放牛的大众号：咱们编小辫了！咱们送气球了！咱们又编小辫了此次另有新的发型！

这类“游手好闲”的格调，可能会让你孕育发生了一种模摸糊糊相熟的觉得：

是否是正在某家暖锅店里，有你的亲戚？

其真实2021年之前，小放牛是间接把“炒菜界的海底捞”写正在本人的脸上。

直到海底捞一纸诉状把小放牛告上了法庭并获赔95万群众币，小放牛的“碰瓷”营销才算告一段落。

然而它只是没有明说了，它开端变着法的宣传本人，“没有会美甲，没有会舞面，只会编小辫”，就差报海子哥身份证号；

它对效劳的渴求，乃至那条“口胃没有称心免单”，是“效劳没有称心就免单”……

这年事的新中式餐厅，有的像梨园子，年夜堂里搭台子唱京剧；有的像脚本杀，效劳员巴不得个人cos甄嬛传;但能把“游手好闲”做到这么极致，也算是走出了一条峻峭的赛道。

究竟结果有读者曾经发现了，咱们写了1200字，尚未说到这家店，究竟是吃甚么的……02河北土菜馆的逆袭比小放牛奇葩效劳更奇葩的，是小放牛的菜单。

正在公众点评上，小放牛是“通州区北京菜抢手榜第一位”，正在看看店里的保举菜，第一位赫然是北京烤鸭。

那末，小放牛是北京菜，或许至多是京鲁菜，应该是没跑了。但是店里排第二的保举菜，是“新疆红柳枝烤串”。

好吧，哪家餐馆没有卖点烤串呢？这也没有算希奇。

新疆烤串之后的下一道是东坡肉，看到这里各人曾经犯嘀咕了。

而后是“山城毛血旺”、“淮扬狮子头”、“湖南小炒肉”、“广东菠萝咕咾肉”、“台湾三杯鸡”……

这些年市道市情下流行交融菜 ，但融小放牛的交融，是把中国舆图交融了，纹正在菜单上了……

全办公室开展了一场无奖竞猜，晓得AI通知咱们，一切人都猜错了，这家店没有属于川、湘、粤、淮扬等任何菜系，它是一家：

河北菜。

大略没有会有人对“河北菜”这三个字有甚么概念，究竟结果假如说北京是美食界的塔克拉玛干戈壁，那河北就是罗布泊。

石家庄最着名的美食是正宗安徽牛肉板面，保定最着名的美食是永远走没有出保定的驴肉火烧；

廊坊特产京东肉饼，听过的人都认为是京东公司食堂研发的。唐山最着名的特产是钢铁，阿谁不克不及吃，至于秦皇岛，只不外是阿那亚左近的一座都会。

河北最着名的美食博主是卖鸡蛋灌饼的，缘由是他长患上比拟像周杰伦……

正在维基百科上确实有“河北菜”这样的词条，但本文作者（河北人）一道都没吃过。

于是我花了一些功夫，终于大抵理分明了一家“河北菜”，若何变为明天的天下餐饮年夜杂烩。小放牛发迹的时分，仍是一家十分“河北”的餐厅。依据他们本人的说法，小放牛来源于1991年，从一个早饭摊做起，晚期的拳头产物，就是烤馅饼。1994年，早点摊变为了餐馆，不外过后还没有叫小放牛，而是叫“斗极星”。

跟明天的小放牛比起来，斗极星餐厅的菜单，就外乡化多了：河北仙人鸡、白洋淀石锅嘎鱼、承德坝上炖牛肉、太行山沙煲摄生野菜……

到2020年，小放牛差没有可能是开遍了河北。而后，他们开端揣摩走出河北了——第一步就是进军北京。

〓小放牛招牌菜仙人鸡

作为环渤海的墨西哥，河北离地狱太远，离北京太近。打进北京的执念，可能就是小放牛身上最河北的局部之一。成绩是，“河北菜”，基本撑没有起这个野望。小放牛摇身一变，开端主打起了“中国菜”的概念。听说，店里的招牌菜，都是从各年夜菜系请来的良庖参加研发的。

……当然，好欠好吃就两说了。

然而再想一想，如今排长队的餐厅，哪一个又真恰是由于好吃的呢？大略由于晓得本人口胃没有占最年夜劣势，小放牛的宣传中，不断以效劳勾人。正在河北，你还能看到小放牛正在明晃晃地展现“河北菜”这个卖点，正在北京，它们反而是绝口没有提。

折腾一圈之后，这家餐馆，看起来曾经不了任何河北的元素。

最没有河北的，就是最河北的——这就是河北的辩证法。

03

河北的，太河北的

不少人都晓得散装江苏的梗，但河北一样是一个散装省分。正在新中国成立以前，现在的河北省区域，分属三个省分：河北、热河、察哈尔。即便到了明天，河北仍然没有是一个铁板一块的省分。

东南标的目的的张家口，从文明上属于晋语区，标记性的食品是手扒羊肉以及莜面，比起河北，更像山西、内蒙。

东部的秦皇岛半只脚正在西南，讲西南方言、主食是年夜米，冬天还会腌酸菜。

承德人更是压根不方言。这里是中国一般话语音采集地，最闻名的是避暑山庄以及八年夜处，都是首都的派出机构。

〓承德避暑山庄，又名热河行宫

石家庄以及保定作为现任以及后任省会，不断正在进行着漫长的内斗——可是出了省，各人对此无所不知。

邯郸从两千年前就叫这个名字了，但他们比来一次被人提起，仍是由于难堪的负面旧事。……

互联网上，河北一样以拼贴、魔幻出名。就像小放牛同样。

这里有事实版的霍格沃茨邪术黉舍，混搭着从罗马式到巴洛克再到哥特式的修建格调，圣经主题浮雕与中华仿古修建战争共处。

河北易县的奶奶庙，人称“华北第一道场”，至今仍然正在进行“造神静止”。除了了送子奶奶、财神奶奶，另有手持标的目的盘的车神、主管升学的学神，治理员说，需求甚么神，咱们均可以造。

我的共事米利暗教师头几天去了一趟保定的米北庄村，这里号称中国殡葬第一村，公开世界的举世金融中心。一名做寿衣的老板通知她，本人预备行使寿衣畛域的丰厚经历，开拓全新的星斗年夜海，踊跃开辟国潮/新中式的市场。

正在这里，所有认识形状让位给务虚主义，一切趁手的货色均可认为我所用。

正在饮食上，河北也贯彻了拿来主义的传统。省会石家庄的招牌美食安徽牛肉板面，就是最佳的例子。它的泉源是安徽太以及的羊肉板面，经由移平易近以及外来务工职员传入石家庄。经由内陆的改进，牛肉代替了由膻味的羊肉，逐渐演化成为了内陆特产“正宗安徽牛肉板面”。

食品中，往往蕴含着地区的性情。

我常常见到一些对于美食的争执，例如湖南小炒肉放白木耳能否异端、重庆辣子鸡到底有无麻花……正在安徽板面里不这些争执，正在几十种香料的交融下，每一个人均可以领有本人的配方。

就像板面底料同样，这个省分老是处于一直的交融、碰撞中，你很难捕获到甚么元素是隧道的河冬风味。

说回到小放牛。这个餐厅的名字，起源于河北平易近歌《小放牛》：

赵州桥（来）甚么人修玉石（的）雕栏甚么人留甚么人骑驴桥上走甚么人推车压了一趟沟麻咿呀嘿甚么人推车压了一趟沟麻咿呀嘿……

餐厅会选这个名字，是由于他足够河北。但是连《小放牛》，也是从昆曲的曲牌演变来的。

不少人感觉，河北菜居然能攻下北京，几乎不堪设想。但魔幻事实主义的真理就正在这里：魔幻以及事实，经常是交错正在一同的。全聚德的开创人是来自河北衡水的鸡鸭商人杨全仁；东来顺的开创人是正在东安门大巷卖面条的河北沧州生齿德山。

来自河北，最初都被铭刻为“北京美食”，这未尝没有是一种“call me by your name”呢？

兴许这是属于河北的某种宿命。

一名冤家通知我，他上个月去保定的小放牛用饭，小票上书：火爆北京的炒菜馆。

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