起源：IC试验室（ID：InsightPlusClub）

前段工夫肯德基的母公司百胜中国公布了2023年度业绩陈诉，总营收同比增进14.73%，达到109.78亿美圆。净利润同比增进87.1%，达到8.27亿美圆。

麻了，麻了，百胜真的赚麻了。

我就奇了怪了，我的一些冤家们，明明说好各人手拉着手一同做麦门信徒，你们却正在每一个木曜日风雨无阻，潜伏正在冤家圈以及微信群，用刚编好的疯四文学，用9块9的黄金鸡块以及19块9的热辣香骨鸡，考验我对麦门，对麦乐鸡以及麦辣鸡翅的忠贞。

要我说，肯德基能混成如今这副长进，你们每一个疯四文学家都难辞其咎。

另外，去年肯德基还实现了一个豪举，它正在杭州开出了它正在中国的第10000家门店，正在第10000家店的停业典礼上，百胜中国CEO亲口示意，下个阶段是要让肯德基成为「逐日餐饮的首选」。

妙啊，肯德基花了37年，终于参透了中国餐饮业的底层明码，了解了刻正在中国生产者骨子里脑髓里DNA里的货色究竟是甚么。

这个「逐日餐饮的首选」，我翻译一下，就是社区年夜食堂。

没错，肯德基的将来，就是社区年夜食堂。01我以前有个判别，中国餐饮业能做成万店王者的，实质都是把昔时黉舍门口小店的生意从新做了一遍。不论是蜜雪冰城、瑞幸，仍是正新鸡排、华莱士，亦或是绝味鸭脖以及比来出事的夸父炸串，其实都是过来的珍珠奶茶、炸鸡柳、鸡排、汉堡、炸里脊、淀粉肠的晋级版。

总之，想要做万店生意，说来讲去都绕不外校门口那二里地。而肯德基刷新了我的认知。肯德基这个万店的含金量不克不及小视。要晓得肯德基是开年夜店的，每一家店最少200平米起步，均匀面积比后面几位年夜哥超出跨越10倍可能都有。面积要求年夜，选址难度就高。并且百胜旗下86%的餐厅都是直营店，选址调研论证投资治理，啥都患上本人来，不加盟商出钱着力帮你扩张。以是一样是开10000家门店，他人的难度就像用奶妈上王者，到肯德基这里间接用超等兵上的王者，你只能感慨这个超等兵有点操作。但若你把肯德基了解为食堂，它的万店就很好了解了。谁上学时分，没吃过食堂啊？

假如说黉舍门口的小店属于凌乱罪恶，那末黉舍食堂的营垒必定是守序公理。

它带给咱们的，是无与伦比的平安感。

马斯洛教师通知咱们，正在人的需要条理等级中，平安需要，是仅次于吃喝拉撒呼吸睡觉这些生理需要以外的底层需要。也就是正在活着以外，平安感是最底层的需要。

平安感来自确定性，而食堂两个字，自然就领有一种确定性。想一想，从小学到中学到年夜学，你其实不断活正在没有确定性傍边，教师会拖堂，体育课会隐没，乃至你正在班里的坐位都是没有确定的，依据你的问题优劣守没有守纪律，多是全班第一的学霸旁边，多是讲台旁边，也多是渣滓桶旁边。

只有食堂开饭的工夫，永远是确定的。只需饭点一到，肯定有和颜悦色的打饭姨妈站正在档口守候着饿死鬼同样的你。

就连姨妈给你打菜时伎俩那一抖，抖落几块红烧肉都来患上如斯确定。

到了工作当前，食堂就愈加是平安感的代表了。

那些单元有食堂，能处理三餐的，往往会成为平辈艳羡的工具，怙恃眼里「有长进的」孩子。而那些天天点外卖，吃餐馆的打工人，总会被多问一句「那你天天就吃外卖啊？」

总之，食堂这两个字，素来就带着一种稳固、靠谱的底色。

就连食堂里的菜色也老是稳固、靠谱的。

除了了昔时那些可谓都市传说的月饼炒西瓜之类的光明操持，绝年夜局部食堂谋求的实际上是菜色稳固，绝年夜少数菜色都是轮换的，每一隔一两周肯定会强势返场，毫不会正在菜单上隐没过久。

并且都是同样的宫保鸡丁，同样的马铃薯烧肉，同样的莴笋肉片，同样的清炒年夜白菜，菜色越公众化越好。究竟结果特征美食这类货色事关审美，有几何人爱就有几何人吃没有惯。而食堂的义务就是用最亨衢货的菜色以及最平凡的口胃，熨平所有的众口难调。

假如是食堂早饭菜单，还会愈加激进，数年如一日从没有更新。

02

从这个角度看，肯德基早就正在社区年夜食堂的赛道上一路疾走了。肯德基中国化的罪人，百胜中国前主席兼CEO苏敬轼已经说过一句话：生产者不成能每天吃肯德基。这句话正着听很沮丧，但反过去就是给肯德基点出了正确的倒退标的目的：你们TM给生产者弄点他们每天患上吃的货色啊。以是正在苏敬轼治下的肯德基，从第一款中式单品老北京鸡肉卷开端，到起初的嫩牛五方，再到早饭时段的粥、豆乳、油条，不断在野着中国口胃的温馨区倒退。

有不少把肯德基开发中式单品解读为「翻新」，我感觉说反了，肯德基明明就是正在「创旧」，把一些稳稳没有会犯错的单品嫁接到本人的产物体系里。想一想看，早年肯德基推出米饭产物，芙蓉鲜蔬汤另有烧饼之类的产物，生产者最年夜的反响就是：我要吃这些我干吗去你肯德基那儿吃？然而十几年过来了，这些产物都禁受住了工夫的考验，成为了肯德基菜单上的常驻佳宾。并且你会发现，肯德基如今做中式口胃，比麦当劳，塔斯汀这样的偕行要激进不少。另外两家的中式风韵，是把一些显著具备中国外乡特征的食品拿来，化用到产物里，比方麦当劳做甚么香菜新地，酸笋鸡腿堡，贡菜卷，另有塔斯汀的孜然菌菇堡，酸菜烤肉堡啥的，属于混搭remix弄法。肯德基搞的是拿来主义，间接用现成的单品，正在湖北卖热干面，正在河南卖胡辣汤，正在江浙卖小笼包，正在北京卖炸酱面。这里的每一一款单品，除了了口胃平凡以外不任何特性，涓滴没有带魔改属性，齐全没有给本人凌驾主顾温馨区的机会。带来的后果就是，肯德基的中式小吃很少翻车，欠好吃，但很平安。这就是一家社区年夜食堂的觉醒。不人能忍耐食堂年夜厨每天整活，不惊喜，才是食堂的美德，毫有意外，才是食堂的风致。03另外，你想一想，社区年夜食堂的主人是甚么人？是老年人。年老人哪有资历吃社区年夜食堂？他们外面命好的去吃单元年夜食堂，命欠好的关上美团饿了么，天天正在社会年夜食堂找点廉价的吃吃。社区年夜食堂是给那些解脱了朝九晚五，回归家庭返璞归真的老年人预备的。我家小区对面自从开了个社区年夜食堂当前，根本就成为了左近一带老头老太太最新的交际流动中心。老年人们哪天没有想做饭了，就去店里端着餐盘打个一荤一素，加一碗收费汤，没有要吃的太好。哪怕家里做了饭，去店里打包个宫保鸡丁肉末茄子，拿回家丰厚一下菜色，也是对生存程度的明显晋升。何况这个社区年夜食堂凭老年证打八折，只需你是老年人，正在这里每天都是疯狂木曜日。肯德基假如把本人打造成社区年夜食堂，必定要拿捏将来的老年群体。那，将来的老年群体是谁？还没有是我们这群吃肯德基长年夜的80后90后。这就是肯德基的凶猛的地方了。04各人都有印象，肯德基刚进入国际的时分，仍是很高真个。那时分肯德基的定位，实际上是家庭餐厅。这个定位的特性就是，过后肯德基的受众实际上是孩子，尤为是第一批80、90后的独生子女。以是那时分肯德基有奇奇这个不祥物，不少餐厅里还专门有「儿童乐土」。那时分能吃一次肯德基都能开心许久。我小时分，要是有哪一个同窗能去肯德基过一次诞辰，那相对是家庭前提很好的那一类。然而，跟着经济倒退，肯德基这个家庭餐厅的定位就难认为继了。到了2010年月，至多对这时候候的人来讲，吃一顿肯德基一定算没有上甚么年夜没有了的事件。孩子的抉择也更多，各人都对洋快餐祛魅了，没有会感觉这是甚么低档餐厅了。这时候候，肯德基又把眼光放正在了已经的那批生产者上，转型成为了打工餐。其实无论是肯德基仍是麦当劳，正在这一阶段的竞争，都是打工餐的竞争。已经的生产者长年夜了，进入公司，成为了职场里的中坚力气。这时候候生产者要的就没有是甚么考个高分能力吃一次的处分了，要的是疾速、洁净、稳固、廉价的早午餐。以是咖啡、疯狂木曜日、穷苦人套餐等等，都是为了这群人预备的。跟着肯德基逐步打破下沉市场，达到万店，将来，有可能持续开到两万家、三万家门店。这时候候的肯德基，可能就是真实的公民级年夜食堂了。即便再偏远之处，没有晓得吃甚么的时分，至多能共享疯狂木曜日的高兴。想一想看，这时候候仍然是这批生产者，只不外曾经退休了，需求的就没有是工作餐了。比及咱们六七十岁，相比养老院的养分餐，莫非没有是肯德基高兴老年餐更香？我都想好了，那时分再搞个不祥物，就叫骑犄，掏出走六十五年，归来还是牛马之意。总之，一代人的盈利，肯德基吃了37年，并且将来肉眼可见还筹算再吃个37年。我想起1998年，泰坦尼克号上映（年夜陆是1998）。我爸妈带我去看完，由于我体现精良，带我去肯德基买了鸡腿堡。那时分的肯德基9点当前，汉堡买一赠一，我一个留着宵夜，一个留着次日早饭。那根本就是最幸福的时辰。由于吃汉堡的时分，脑筋里不断回响着《我心永恒》的旋律，以是直到明天，凡是我吃鸡腿堡，脑筋里就会主动播放这首歌。那天我暗暗赌咒，这辈子要是能每天吃肯德基就行了。或者多年后，这颗枪弹就会正中眉心，穿过回响着《我心永恒》的年夜脑，经年累月。

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