文：苏苏

起源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

近日，“甘肃麻辣烫”以及“甘肃麻辣烫为什么香翻天下”、“火出圈的天水麻辣烫”等相干话题间接强势霸榜多个平台热搜。

抖音相干“天水麻辣烫”的相干话题播放量一路飙升，现在热度曾经打破16亿，仅次于西南麻辣烫；小红书相干条记更是短期内打破1万+；微博相干“甘肃天水麻辣烫”话题相干浏览量也间接破亿....

听说有人专程重新疆逾越了2700千米打卡天水麻辣烫；有“北方小马铃薯”由于刷到甘肃麻辣烫的视频，逾越1668千米转了3趟车抵达甘肃天水；有工钱了一碗麻辣烫间接期待了近5个小时.....

天水麻辣烫为什么会忽然火爆？先有柳州螺蛳粉、后有淄博烧烤，正在这个都会网红美食IP频出的时代，甘肃天水麻辣烫值患上入局吗？

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店店都列队，东主店东累出表情包

以及淄博烧烤同样，天水麻辣烫的火爆也由网红的一条视频开端。

2024年2月13，名叫“一杯凉白开”的美食博主宣布了一个打卡天水麻辣烫店的视频，视频中的东主店东一边吃着热辣滚烫的麻辣烫，一边倡议天下推行。很快，该视频就失去127.5万赞，24.1万条评论，且被183.1万个网友分享。

一杯凉白开相干视频画面及评论

跟着该视频的火爆，正在美食达人们的存眷、打卡探店的助推下，对于“天水麻辣烫”的相干抢手话题热度继续飙升，更是吸引一众吃货特种兵的一拥而上。

据有关媒体爆料，有餐饮人重新疆逾越了2700千米专程来天水吃麻辣烫。有“北方小马铃薯”逾越1668千米转了3趟车抵达甘肃天水；乃至有博主从浙江台州历经2000千米去甘肃天水，列队10小时就只为一碗天水麻辣烫....

乃至央视旧事与群众日报都开端播报相干旧事。《旧事联播》栏目掌管人康辉，正在旧事播报进程中对天水麻辣烫给予了高度评估。他示意，天水麻辣烫不只代表了舌尖上的中国美食，更表现了中汉文化的胸无点墨。

热度助推下的天水麻辣烫店，间接出现了如去年淄博烧烤店同样的爆炽热度。

“天天11点业务，早上6点就起来备货，9点就有人列队了，要列队3个小时。”一个天水麻辣烫店老板说道。

很多特种兵网友示意，现在的天水麻辣烫店，“简直家家麻辣烫店都正在列队，有的门店列队高达5小时。”乃至有人去了天水后，1天吃了10顿麻辣烫。

由于生意过于火爆，一些麻辣烫店家乃至忙出了“苦楚表情包”，被很多网友讥讽，年夜叔过后心里一定正在想，“里头是否是打饥荒了？咋这么多人？我这麻辣烫，烫没有完，基本烫没有完啊！”

起初失去了甘肃文旅的友谊提示，年夜叔们下班之后这才从新展露笑颜，出现出“海底捞式”浅笑，再次被泛滥网友戏言“烫没有完也要笑着烫”。

事情转机可谓延续剧。

没有止正在甘肃天水，这波热度乃至伸张到了南京、成都、杭州等抢手都会。

成都一家甘肃麻辣烫店间接贴出通告：因为“继续多天高负荷”，歇业一天劳动。店家示意，午饭工夫常常职员爆满，效劳员奉告他们要等1个多小时，“铁了心”要吃，门客仍然坚决地列队。

南京紫金夜市一家甘肃麻辣烫摊子也遭逢了一样的火爆守势。摆摊才第四天的店家就顶没有住了，间接打出告诉示意，今天开业一天，进点菜喘口吻。听说只停业1周阁下，老板就曾经正在思考开分店事宜了.....

微博相干“天水麻辣烫成都分烫火到闭店”话题浏览量已打破8000万；“杭州人冒雨吃天水麻辣烫”相干话题浏览量也打破了万万。

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天水麻辣烫

成绩来了，中央特征美食那末多，麻辣烫更是一样平常常见美食物类，天水麻辣烫凭啥可以火出圈？

一、“麻辣烫+手擀粉”组成热辣CP，品类有影象点

正如淄博烧烤凭仗小火炉、小饼、小葱、肉串、蘸料这些烧烤魂灵配件，胜利区隔了其余烧烤品类，打造出了共同的吃烧烤典礼感同样。

这次火爆的天水麻辣烫也有品类本人的共同影象点，一碗手擀粉+一盘麻辣菜的共同打卡用饭，吸引了许多门客热捧。

同时，天水麻辣烫还用到了许多天水特有的食材，比方天水的甘谷辣椒，听说与其余一般辣椒没有同，香而没有辣，恰是天水麻辣烫的魂灵。

一碗麻辣烫+年夜勺油凶暴子组成天水麻辣烫最好味觉影象点，不只十分有特征，且视觉打击感足够强，颜值高易出片，好打卡分享。

很多看过相干条记的人都这样评估：“看着就好吃了，想舔屏了。”

麻辣烫运用的手擀粉也别具特征。天水旁的定西被誉为“中国土豆之乡”，马铃薯淀粉含量高，制脱手擀粉重量足，口感劲道。别的，另有秦安豆腐、康县木耳、陇南花椒、会宁胡麻油……这些共同食材独特塑造了天水麻辣烫的“差别化特征”。

二、串串方式售卖，1-2元/串，没有做价钱刺客

麻辣烫自身就是很公众很刚需的一个快餐品类，但近几年跟着资源的涌入，麻辣拌、称盘麻辣烫、浇头麻辣烫……一系列麻辣烫变种的降生，麻辣烫产物价钱也越涨越贵，成了年老人口中的价钱刺客。

而与当下年夜局部麻辣烫刺客们的“称重方式”没有同，天水麻辣烫仍然保存了传统麻辣烫按串售卖的方式，菜品间接由竹签串起，成捆摆放，1-2元一串，价钱亲平易近，有荤有素，按爱好自取，人均10块阁下就能吃到饱‬，性价比极高。

有网友就示意，“正在咱们哪里50元麻辣烫500g也只能吃个半饱。但正在天水麻辣烫店，二三十块钱就能吃一年夜盆麻辣烫，1集体即使吃撑也很难到40元。”

三、“淄博公式”前事不忘，后事之师，天水捉住了这波热度

面临忽然来临的“泼天贫贱”，甘肃天水间接开启抄“淄博功课”模式。

“连夜”开端刷墙、刷雕栏打扫路面；出宣传片；专门守旧了两条麻辣烫公交专线，红旗车行列步队队迎接；外地市平易近更是自发地正在现场喊话“去天水南站、火车站、高速路口等收费接送”。

听说就连开出租车的东南年夜汉都学会了“公主请上车”。

除了此以外，已经淄博上被人垂垂乐道的送特产、景区免/优惠门票、举行天水麻辣烫“吃货节”等政策更是纷繁上线。据最新音讯，为了餍足旅客需要，晋升效劳保证程度，天水当局更是2天打造了天水市首条“麻辣烫一条街”。

以上各类政策虽看似“套路化”，但正如一句老话所言，不论白猫黑猫，捉住老鼠就是好猫。天水麻辣烫的爆火已向咱们证实，套路虽老但确实好用。

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新的守业时机？

以及去年的淄博烧烤、哈尔滨火爆同样，自天水麻辣烫火爆之后，很多餐饮人都开端摩拳擦掌，想要正在这波热度中分一杯羹。

不外一月阁下的工夫，各地相干甘肃天水麻辣烫店就如春笋般涌现了。

正在小红书平台咱们能够看到，石家庄、太原、义乌等都会皆已涌现出了首家甘肃天水麻辣烫店。搜寻美团还能够看到，北京、上海、深圳、洛阳、成都等都会，曾经开出了很多天水麻辣烫店，另有很多相干门店束装行将停业。

一些冒菜品牌如冒菜西施，开端推出天水麻辣烫相干新品套餐，四荤四素+米饭，直播专享折后价钱22.9元。

一些品牌餐厅间接将“天水麻辣烫”作为一道菜品推出。比方上海一家名叫“敦煌楼”的餐厅，就推出“天水麻辣烫”，一份价钱68元，与该餐厅的铁板孜然羊肉等价，内含马铃薯、蔬菜、粉条等。

听说十分受生产者喜欢，尤为是午饭工夫，简直每一一桌都必点。

作为麻辣烫赛道的“姐妹”，许多暖锅品牌也没有想错过这波时机。

头部品牌海底捞间接入局，推出区域新品‘定西宽粉’，据悉十分受生产者喜欢，简直成为生产者必点单品。别的，深圳蜀香川·冒年夜侠暖锅冒菜，也推出了相似天水手擀粉等单品。

即使不推出相干套餐的餐饮品牌，也正在千方百计与天水麻辣烫搭上关系。

比方声称本人的产物，比天水麻辣烫更具性价比;或如田老憨、年夜嘴嫂等品牌般，间接正在品牌引见栏里加了一个0元名目，“老板也想吃甘肃麻辣烫，天水麻辣烫”。

值患上留意的是：美团等平台这样做，能够让生产者正在搜寻“天水麻辣烫”相干词时，展示本身品牌，进步品牌的暴光率。

但是，虽然天水麻辣烫如斯爆火，如斯热辣滚烫，但由于有“淄博烧烤高开低走”、“哈尔滨火爆热度逐渐冷却”等案例正在前，仍然有很多餐饮守业者对这个品类心存疑虑，感觉可能只是一阵风。

究竟结果，正如餐饮O2O正在此前文章所言，品类爆红容易长红难。都会中央美食IP的网红光环，是流量也是毒药。餐饮是一门做转头客的生意，外围的是产物与效劳。单纯的蹭流量，赚快钱，可能热度一过，门店就再无生意。

天水麻辣烫这个品类，尽管比淄博烧烤更不容易受节令、气温要素影响，且所属的麻辣烫赛道自身也是刚需性年夜赛道，规范化高，正热辣滚烫。

但究竟结果只是麻辣烫赛道的小细分品类，纵然影象点很多，若何怎样生产者认知度没有高，且相干供给链还未成熟，品类想要真正走下品牌化路线，完成如螺蛳粉般的从网红逆袭到天下性长红，另有很长一段路要走。