文：曾繁莹

起源：广州日报

最近几年来市场上的酸奶价钱走高，曾让很多生产者直呼得到“酸奶自在”。无数据显示，便当店中发卖的酸奶年夜局部正在10元以上，冷柜中简直都是“酸奶刺客”。但是比来商超以及便当店中的年夜局部高温酸奶都正在打折，价钱也都跌下了10元。实际上，整个酸奶市场都正在加速，发卖额也正在下滑。业内子士剖析，高温酸奶市场今朝正打“价钱战”，经过匆匆销来消化奶源。尽管今朝的酸奶市场较为疲软，但长时间仍然值患上看好。高温酸奶正回归性价比，强调性能性。

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市场考察

高温酸奶市场疲软，价钱下调

卡士“餐后一小时”酸奶原价18元/2瓶，现价10元/2瓶，君乐宝简醇0蔗糖酸奶原价19.8元/2瓶，现价11.9元/2瓶，简爱0蔗糖裸酸奶原价12元/2杯，现价9.5/2杯……记者走访华润万家、罗森、7-11等商超以及便当店发现，冷柜中的年夜局部酸奶都被贴了匆匆销标签，尤为是领跑高温酸奶市场的卡士，每一样单品简直都正在打折。

酸奶市场的价钱下调趋向从去年开端变患上显著。贝恩以及凯度于2023年12月联结公布的《2023年中国购物者陈诉，系列二》陈诉显示，2023年前三季度平价、中端、高端酸奶的售价都正在降落。定位到高温酸奶市场，市场份额排名前十的品牌的次要产物也都呈现了没有同水平的提价。此中，天友酸奶以及简爱酸奶的提价幅度最为明显，天友的160g年夜红枣酸奶以及简爱的1.08kgHi原味裸酸奶家庭装的价钱正在2023年辨别降落了14%至22%以及7%至18%。

高温酸奶个人提价的面前缘由是低价酸奶卖没有动了。尼尔森IQ的数据显示，2023年1月至9月，高温酸奶天下线下渠道发卖额同比下滑8.7%，发卖量同比下滑10.2%。酸奶市场的疲软早已浮现。灼识征询发布的《2022中国酸奶行业蓝皮书》显示，2016年到2019年，酸奶市场批发规模从1046亿元增进至1491.8亿元，但正在2020年下滑至1455.5亿元。资深乳业剖析师宋亮则剖析，从2013年开端整个酸奶行业高速倒退，此中也包罗酸奶的高端化倒退，到2020年盈利期曾经完结。

价钱下调，生产者也从中沾恩。生产者王女士称，之前逛超市必买酸奶，发现酸奶愈来愈贵之后连酸奶区都没有去了，如今酸奶搞匆匆销，价钱回到可承受的范畴，就又开端隔三差五买酸奶。生产者小张则称，遇到买一送一等打折匆匆销时就会买一下，像活润等4块钱就能买一杯。

谋求性价比，高端酸奶概念吸引力降落

高温酸奶自2015年开端跃入生产者视野，正在饮品衰弱化趋向、生产晋级的影响下，高温酸奶的势头逐步回升。相较于常温酸奶，高温酸奶的次要卖点为生牛乳、多菌种以及配料表简略。引入多元化概念的高温酸奶也象征着高端化的倒退和愈加昂扬的价钱。网易数读显示，7-十一、全家、罗森等连锁便当店发卖的年夜局部酸奶价钱集中正在10 元以上。但是酸奶的老本却不那末高，宋亮指出，一般酸奶的消费老本约1~3元，高端酸奶的消费老本则为3~6元，毛利率高达60%。之以是能卖出低价，少没有了产物概念、包装设计等营销的加持。

具备高毛利高附加值的高温酸奶市场吸引蒙牛、黑暗等各年夜乳企纷繁规划。灼识征询《2022中国酸奶行业蓝皮书》也显示，近几年取得融资的新锐乳制品企业次要集中于高温市场，主打衰弱、极简等翻新概念乳业新品牌取得资源市场的热捧。像是简爱酸奶-朴诚乳业曾经正在2022年3月实现C轮融资，取得德泓资源、黑蚁资源、红杉中国等头部投资机构的青眼。不外宋亮指出，市场中的高温酸奶形形色色，各种包装粗劣的酸奶屡见不鲜，不只让生产者挑花了眼，也呈现了供过于求的成绩。

另外一方面，跟着新茶饮、咖啡赛道的炽热，和现制酸奶行业的异军崛起，现制饮品挤压了一局部预包装酸奶的发卖空间。宋亮以为，正在冷链物流手艺倒退的布景下，这两年生产场景发作了很年夜变动，限度饮品的需要量添加，缩小了关于标配产物的生产量。中国食物工业剖析师朱丹蓬以为，今朝人们的生产抉择偏向于性价比以及质价比兼具，高端酸奶的卖点再也不具备足够的吸引力，价钱上涨也将是这两年继续的走向。

02

乳企应答

加码特征酸奶赛道，垂青将来市场

高温酸奶高端化走到如今，产物卖没有动了，利润空间也正在缩水。宋亮也指出，如今一般酸奶以及高端酸奶的价钱相差没有年夜。乳企的高端酸奶生意欠好做，正走向新一轮的洗牌。“各人仍是要打价钱战，仍是要内卷，经过这样一种形式来洗牌。”

不外各年夜乳企也仍然垂青高温酸奶赛道。新乳业去年公布的《2023-2027策略布局》则称，公司将坚持以“鲜”为外围主题，将高温鲜奶以及高温特征酸奶作为外围重点品类，经过产物翻新以及重点产物推行的形式减速高温特征酸奶品类的增进。蒙牛总裁卢敏也曾正在2023中期业绩阐明会上示意，蒙牛高温酸奶要真正回归到高端、性能性、甘旨的赛道，把产物做好。

尽管今朝酸奶市场疲软已久，但仍然具备长足的后劲。依据欧睿国内数据显示，综合考量微观经济、社会数据、生产者生存形式变动、相干品类体现等多个维度的要素，2026年之后中国的包装酸奶市场会规复增进。朱丹蓬以为，详细到高温酸奶，长时间市场仍然值患上看好。

03

行业察看

赛道调整，寻觅下一个爆款品类

为应答今朝的增进压力，各个乳企也正在寻觅高温酸奶赛道上新的打破口，现制酸奶是乳企陆续测验考试的标的目的。去年11月，君乐宝乳业发表入股现制酸奶品牌茉酸奶，将持有后者30%的股分，并将与茉酸奶正在质料供给、新品研发等多个畛域开展协作。2021年，新乳业收买了重庆新牛瀚虹实业无限公司60%的股权，获得了“一只酸奶牛”品牌相干的资产和营业资本。不外也正在去年11月，新乳业团体便加入了现制酸奶畛域，让渡重庆瀚虹45%的股权。新乳业称，本次股权让渡的缘由次要是主观运营环境的较年夜变动和公司的策略调整，公司愈加聚焦高温鲜奶以及高温特征酸奶的运营。

各年夜乳企也正在产物品类方面有所调整，例如蒙牛、伊利等纷繁推出“谷物搅拌酸奶”，作为正在代餐酸奶赛道的新测验考试。同时也对准性能化、口感以及养分，例如伊利的倍焕高卵白酸奶就抉择聚焦生产者正在静止先后一小时的养分需要。蒙牛旗下冠益乳定位“健字号”，推出加强免疫力产物；新乳业推出节令限定风韵奶，气泡酸奶口胃也一直出新。

宋亮指出，今朝行业还处于探究期，不管是扩宽品类仍是口胃的翻新，乳企能触及的都触及，但受制于酸奶市场的加速，企业翻新的举措也放缓，呈现年夜单品的概率也要低。将来高温酸奶的产物晋级有两个标的目的，一方面是酸奶的性能化，针对静止人士、老年人、儿童、妊妇等研发细分产物；另外一方面是今朝共性化、时髦化的特性照旧连续，餍足重生世代的生产需要。