起源：食物内参（ID：fbc180）

前些天有网友发现自家左近的零食店开张了。门窗上的年货节字样还没清算掉，门口曾经摆满了电动车，只有门头的年夜标记能力能证实这里曾有一家零食店。

有报导说，春节时期零食店能卖200万，可有之处却曾经关门。似乎印证了那句话：挣钱的都是他人家的，开张的都是你开的。这个世界，是个微小的草台班子……

01

“高价”故事

“正在零食店，真正廉价的是那些固定包装规格的产物，那些散称的产物不只方便宜另有可能更贵”。年后分享若何正在零食店“享用到真正高价”的攻略正在网上蹿红。造成这一景象的面前，就是生产者发现本人正在零食店不享用到实惠，而费钱多的缘由正在于一些散装产物。也就是你盯着“年夜牌”产物廉价的一毛两毛，而零食店的散称盯着你的“十元、二十元”。

2023年，零食店进入了一个日新月异的时代，先是县城500米内就有几家零食店再到老年夜老二忽然就兼并了，这可比昔时的滴滴打车、同享单车等兼并的速率快多了。而外界不断质疑零食店是正在收割加盟商的用度，正在往年年终的两大要系中，老年夜老二就说为了保护市场有序倒退，要求正在老三好想来左近50米必需开一家店，而这些店不只加盟费、培训费全免，还给你开店补贴。拿出10亿打赢这场抢夺战。

好想来讲你要这样，那我就只能挑战了。上一次这么繁华的仍是是阿里跟京东的二选一了。

我以为给开店补贴让零食店有了一个新的模子——说瞎话这两年骗守业者加盟费的餐饮店爆雷的太多了。先是有各类年夜牌明星把本人的名字许给某些组织开餐饮加盟店，彼时感觉全中国人都正在吃暖锅，明星都正在转型做暖锅店。但当加盟商去维权时，各个明星早曾经清空了股权，这些明星不外是行使本人的名头，除了了最开端的一两家抽象店缺席下，其它基本就是个符号。

2023年，餐饮快招公司更是爆出欺骗5800名加盟商，触及金额4.4亿。也让人晓得了为何奶茶店每天列队，原来列队素来没有是为了吸引生产者那十几二十块钱，而是为了加盟商的真金白银。

有个曾融过七次资的江湖兄弟分享他们的融资经历时说过：先写理念，再打造一个漂亮的盒子给投资人看，与传统的打造样板都会纷歧样，究竟结果各人不阿谁工夫去投入“都会”这么年夜的样板。你做个“盒子”，投资人就开盲盒，由于投资人的理念是，我买亏十个，但只需能开出一个就挣回来了。以是，为何没有让你的产物成为那“十个盒子中的一个”？

当然，做盒子也没有是没难度的，你要找到“走光”。所谓走光，就是传统行业说的“痛点”。而且要把这个“走光”与市场有限扩展化。而以往的生产模式是“年老化”、“共性化”，以是这个价钱能够卖患上很高。比方，钟薛高、自嗨锅这种幸的就是这个模式，那些个明星暖锅店也是这个套路，主打一个贵。但近些年的故事是经济上行“走高价”。之前是低价走精品，现在的宣传就是“高价，但量年夜”。生产者生产的钱只是属于“搂草打兔子”，真实的年夜头儿，仍是那些想守业的人。

这一系列的操作形式，也能够用十二个字归纳综合“找定位、定打法、开模具、办黄埔”。当然，最首要的是“定打法”以及“办黄埔”。定打法，就是要生产者年夜量购物的场景，无论是购物列队仍是小票一次性“人不知，鬼不觉生产几百”这样的打法要定上去。“办黄埔”最为首要，怎样培训、怎样树典型，然后怎样收加盟费才是这一系列中的重点，否则，“资源家”也是不几何余粮的，真实的死水仍是从前面收下去的。

正在过来的一年工夫里，零食店的开店速率是首屈一指的。正在这个生产者更习气正在网上购物的时代，零食店从下沉市场发迹，用高价吸引生产者来店采办。这跟把白酒卖给年老人的路数也是类似的——用营销人老苗的话说这没有就是正在“石头上挤牛奶”。

不外，几年夜零食霸主拿着真金白银给开店补贴，可能就破了“割加盟商韭菜”的怀疑。

模子要调整，黄埔要重来，以是过往如斯年夜规模的开店，其数目、品质多是经没有起评价的，有几何门店实际上是为了开店而开店。以是即使开张潮来，也如盒马所说的，“只是关一些没有合适的店，但将来开的会更多”。

02

规模“品质”

这一波零食店补贴赛正在4月10日完结，也多是新的开店模式的开启。

零食店需求进入下半场——不克不及光靠加盟商，终极仍是要靠生产者的生产。咱们说这两年社区团购模式，就是找到廉价货品的门路，让供给链端间接进入渠道，越过两头的品牌商、经销商，乃至能够让品牌商同样成为供给商——推出渠道的相应产物。

与以往渠道只卖成熟产物没有同，现在渠道情愿卖供给商的新品，渠道现在是流量池，其实其实不像过往一个渠道的新兴，需求几个滞销品的高价来吸引生产者。现在，每一个新渠道城市吸引到生产者，由于生产者晓得，只需有新故事讲，必定会有匆匆销。这类生产心思定势曾经构成。以是，现下的渠道，需求滞销品，但量颇有限。更需求的是新品，是其它传统渠道卖没有到的产物，这样才会将故事讲上来。

社区团购是一场对供给链的改革，让一些代工企业低头做主——究竟结果给谁代工都是代工，它们早想与品牌商解脱品牌商这个两头环节了。只是正在与社区团购协作也好与零食店协作也好，代工企业发现，加价的空间是同样的。而渠道也发现了品牌商的加价不他们想的那末夸大，把品牌商这个两头环节去掉，产物的反转展转率就很差，由于生产者的承受度没有高。

这也是为什么当下生产者开端本人出攻略：怎样正在零食店买的廉价；哪些包装（或说你听过的品牌）产物是廉价的，由于生产者心里有比照，但散称的产物价钱更高。零食店尽管不所谓的地堆费、排列费、上架费这些两头用度，但要把数据“做好”，你只能正在那些没有晓得的品牌价钱上做文章。

零食店要进入下半场，加盟费仍然没有会少，但开店的速率会缓解一些，产物的利润不仅靠加盟费去补贴而更多要靠产物自身的差价。做社区团购的供给商都晓得，产物反转展转率高的，仍然是那些无名品牌。同时，尽管社区团购各人提的少了，但它曾经构成一批终实的生产者——这样一来次要的功绩正在于“团长”，团长是真正让生产者享用实惠。而生产者也能够为了“实惠”保持品牌的，现下年夜浪淘砂留下的都是社团的指标群体。

一样的，零食店是社区团购店的另外一个模式，它也正在构成本人的生产人群，这些生产人群其实更可能是将CVS等产物进行分流了。就好像社区团购曾庖代一局部社区店的性能，零食店也将正在社区店、CVS连锁等进行分流——而CVS连锁便当店需求熬过这段日子。究竟结果单方的产物、和渠道的性能性仍是不克不及代替的。咱们看CVS的指标仍是以打工白领为主，而社区店尤为下沉市场社区店提供的不仅是购物廉价等便当另有其它的效劳，这也是为什么下沉市场的小店能够开个十几二十年，靠的就是标的目的的转向。

而零食店的下半场想要庖代社区店的便当性比拟难，效劳的信赖度是需求工夫积淀的，你想一年两年就获得周边社区生产者的信赖是比拟难的；而CVS为打工白领提供餐饮等也是零食店庖代没有了的。零食店的下半场靠的仍是说差别化的“高价”，也就是让生产者正在你的渠道里买到的产物，正在其它渠道里不克不及有“平替”，就是把零食店“高价实惠”这个故事吹没有破。

中国的生产者这么多，产物这么多，传统年夜卖场的人流下滑等要素下，都容许一个新渠道的存正在。只是店的品质比数目更首要，没有要光想靠数目去上市——雪王的店的数目够多了，每一个负面城市被原谅，但也上市未成。最佳的办法仍是患上让加盟商挣到钱，把开店速率降上去。