文：苏苏

起源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

要说往年春节最使人不测的餐饮网红是谁，那无疑是江西小炒。

春节返乡路途上，一句“给江西老表一次回家过年的机会，能让浙江人说饿了半个月。”间接将江西小炒推上抖音热搜，暴光量破亿，更有很多浙江网友喊话，“老表再没有回来我要饿死正在浙江了。”

那末，成绩来了，江西小炒究竟是啥？为什么这个品类忽然如斯火爆了？

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江西小炒火了

浙江沪打工人之光

自预制菜衰亡之后，自然预制菜克星，具有炊火气的小炒/现炒赛道便迎来一股热风，典型代表就是湘菜热，辣可可、湘辣辣，费年夜厨、兰湘子.....各类抢手湘菜现炒品牌疾速突起，正在北上广深各地攻城略地。

谁也不想到，正在这场“现炒”热浪中，会涌现江西小炒这个黑马选手。

而谈起江西小炒的火爆引火线，或者还患上从去年11月义乌的一场音乐节提及。过后，歌手周梓倩正在互动环节问现场观众“义乌特产是甚么”时，观众众口一词答复“江西小炒”，这个出乎意料的答复霎时将“江西小炒”拱上热搜。

而这次春节返乡途中，很多IP地点为浙江的网友发视频问：江西小炒到底何时开门？“给江西老板一个炒勺，他能勾起整体江浙沪人的口水。”更是为“江西小炒”这个品类叠加了一波热度。

江西小炒正在江浙沪到底有多风行呢？

据有关媒体统计，义乌相干“公众点评”上搜寻“江西小炒”，显示共有1074个后果；如果把定位换到台州，共有6897个后果。

这些店根本都是小饭馆，掩藏正在一栋栋楼外面，简直每一隔50米就能看到一家“江西小炒”，有时站正在一个十字路口，四个标的目的一眼能看到四五家“江西小炒”店。

这些“江西小炒”饭馆根本以“江西小炒、江西饭馆、江西实惠饭馆，江西公众饭馆……”等后缀名字存正在着，且多以年夜排档的方式存正在，遍及正在江浙沪人流密集的大巷冷巷，曾经成为货真价实的江浙沪打工人美食之光。

乃至江浙人本人保举内陆美食，都将“江西小炒”视为内陆特产，可见这个品类正在江浙沪的受欢送水平。

据2023年2月江西乐平召开江西小炒工业倒退促成会发布，光江西乐平市正在省外停办的江西小炒就多达5000家，特地是乐平市鸬鹚乡，6000余户人家傍边就有1000余户正在浙江运营江西小炒店。除了此以外，上饶等挨着江浙沪之地也是各省停办“江西小炒”饭店的次要群体。

没有止江浙沪，许多“江西小炒”已悄悄正在更多中央生根抽芽。

民间数据显示，2023年，江西省餐饮业业务额1538.8亿元，增进17.4%，较2020年末增进63.7%。

新颖现做、上瘾性、极致性价比

一个已经没有起眼的菜系，忽然霸占了江浙沪大巷冷巷，乃至有囊括天下的态势。江西小炒忽然风行江浙沪的底层逻辑是甚么？它为什么可以成为江浙沪打工人的第一抉择？

一、“新颖现炒”，炊火气实足，自然预制菜克星

正如一名餐饮人所言，正在这个餐饮预制菜愈来愈泛化确当下，生产者越是看没有到炊火气，就越追赶炊火气。

正如餐饮O2O正在大众号推文《餐企纷繁打出“回绝预制菜”标语，预制菜要凉凉？》文章中所言，炊火气已成为生产者抉择餐饮外围要害词。盘踞“衰弱”、“炊火气”等要害词的现炒菜，自然更容易被生产者喜欢。

江西小炒恰是凭仗典型的“新颖现炒”特征，被泛滥网友冠上了一个“预制菜克星”的名称，而且凭此播种了一众生产者好感。

据餐饮O2O所知，江西小炒店尽管年夜局部装修都很粗陋，但简直每一一家江西小炒饭馆都有一个冰柜，外面展现了饭馆领有的各种新颖食材。门客点单乃至能够没有看菜单，间接点冰箱里的某个食材并指定搭配以及做法来点菜。

并且，江西小炒由于根本都是年夜排档或许苍蝇馆子，烹调也十分接地气，不少门店乃至可以看到年夜厨明火烹调煎炒的举措，十分具备炊火气。

正在这个预制菜防不堪防的年月，如斯新颖看患上见，天然吸引力实足。

二、“人均单价低至20元，性价比天花板

并且，正在这集体人荷包缩减，各种“穷苦人套餐”流行的时代，江西小炒另有一个极年夜的劣势，价钱实惠，性价比极高。

随意走进一家江西小炒门店，菜单上的价钱年夜局部都十分实惠廉价。简略之类的家常小炒，如麻辣马铃薯丝、鱼香肉丝、辣椒炒蛋、番茄炒蛋、红烧茄子等偏偏素类菜品，根本都正在12元-18元阁下；

荤菜如回锅肉、九江鱼块、宫保鸡丁、三鲜腐竹也根本正在20元阁下。很少有菜品超越30元，即使有也多半是由整鱼、整只鸡鸭做成的“年夜菜”。

下班操劳之余，约上三两摰友相聚，百元阁下就可吃饱。听说有门客5人正在江西小炒会餐，生产也没有到200元，均匀上去江西小炒人均不外20元阁下。

正在这个马马虎虎点个外卖都需求几十块确当下，如斯极致性价比的江西小炒几乎是实惠天花板。

三、交融品类，菜品全，且口胃具成瘾性

江西小炒虽名为以江西特征为主的江西菜，但与当下年夜局部突起的菜系同样，是一种交融类中央品类菜系。

因而年夜局部江西小炒店菜单上不只有肉丝跑蛋、藜蒿炒腊肉、生炒鸡等经典江西菜品，另有诸如湖南的辣椒炒肉、四川的酸菜鱼、广东的白切鸡、西南地三鲜等等，兼容了各个中央品类菜系的特性，菜品十分全，可餍足一切打工人的需要。

正如一名江西小炒饭馆老板所言，“门客需求甚么，咱们就做甚么。”

并且，作为吃辣王者省分降生进去的菜系，江西小炒另有一个与湘菜一样的特征，辣。尽管不少江西菜走出江西就变患上更平和了一点，但那种菜系口胃的“生猛”仍然保存了很多。

就连很多没有辣的菜品，正在江西小炒菜馆也会被做成辣系口胃，十分下饭。而辣自身就具有成瘾性，且带劲解压，最适宜当下亚历山年夜的打工人群体。

03

江西小炒品牌化窘境

时代的海潮正给到极致性价比餐饮，跟着经济上行继续，生产出现出K形趋向，小局部一直向上冲高，年夜局部向下坠落，进入极致性价比区域。相似于江西小炒等投合性价比劣势，且极具炊火气的餐饮新品类，已逐渐成为新网红风口。

如斯状况下，江西小炒将来倒退若何？这个品类值切当下餐饮人入局吗？

正在餐饮O2O看来，当下江西小炒品类还处于高级阶段，品类想要真正倒退起来，走向品牌化，乃至伸张天下，今朝还存正在如下两年夜窘境。

一、老本窘境：成于性价比，也困于性价比

极致性价比是当下江西小炒的劣势，但可能也是障碍这个品类倒退的瓶颈。当下江西小炒之以是可以维持高性价比劣势，患上益于如下几个非凡老本策略。

第1、选址上根本都抉择非贸易中心的陌头冷巷，且根本都是伉俪店，一人收银一人烹调，最年夜化节流房租人力老本。

但如斯高度“低老本模式”正在保障江西小炒极致性价比的同时，也由于薄利多销的红利模式，为品类的“品牌化过程”设置了没有小的障碍。

据餐饮O2O搜寻发现，今朝江浙沪地域江西小炒尽管门店已遍及大巷冷巷，但今朝品类仍然处于有品类，无品牌状态。

二、认知窘境：困于中央，品类认知低

这是一个餐饮多余的时代，也是每个中央性特征餐饮都有可能成为网红的时代。但是，正如那句网红餐饮老话“一年红火两年降，三年四年换行当。”年夜局部火爆之处性特征餐饮，最初都高开低走，难以重现已经的高光时辰。

外围缘由是甚么呢？或供给链缘由，比方贝贝煲；或口胃缘由，比方仙庙烧鸡。但不少时分实际上是认知缘由。

由于年夜局部网红中央餐饮特征的爆火，靠的都是话题的推进，话题一过来新颖感就难以持续维持，品类认知热度间接骤降。

正在这样的状况之下，中央性品类很容易就困于中央，基本走没有进来。而关于当下的江西小炒而言，江浙沪其实就是中央性降生地。

以是，正在餐饮O2O看来，江西小炒虽是一个后劲赛道，但品类今朝仍然处于晚期倒退阶段，有品类无品牌，要想真正走向天下，另有很长一段路要走。